Conchiglioni farcis à la ricotta – La cuisine réconfortante de Giada

Encore des pâtes, me direz-vous! Mais c’est la faute à Cuisine+. Cette fois-ci, la chaîne TV m’a fait découvrir une émission de Giada De Laurentiis, une sexy-cuisinière, américaine aux origines italiennes, sourire Pepsodent, décolleté Wonderbra, make-up impeccable. A priori, la fille qui n’a pas l’air d’être là pour ses talents gastronomiques. Mais il faut dire qu’elle se défend bien et qu’elle défend aussi bien la cuisine italienne, avec une approche accessible, réconfortante et familiale. 

Après mon obsession «Jamie Oliver» et ma découverte de Giada, je mesure l’ampleur du business de la cuisine en télévision. Ces émissions animées par des stars sont de redoutables machines de guerre qui vous scotchent à votre écran et vous font ensuite acheter livres et casseroles. Bon, tout ceci me laisse songeuse mais m’éloigne complètement des conchiglioni: de magnifiques pâtes en forme de coquillages, parfaites pour accueillir une farce. J’ai trouvé les miennes chez Mmmmh, mais je suppose que cela se trouve sans difficulté dans les épiceries italiennes.

Voici la recette des conchiglioni farcis à la ricotta, reproduite très approximativement, car fascinée par le sourire de Giada (aurait-elle plus de dents que la moyenne…), j’ai oublié de prendre des notes! Un bémol à mon expérience: les pâtes ont tendance à sécher et durcir à la cuisson. Il faut donc être généreux en farce et en sauce pour que ça «baigne» bien. 

Ciao! Je file car il y a peut-être Julie Andrieu qui part avec sa fourchette sur Cuisine+!

Conchiglioni farcis à la ricotta

36 coquilles de pâte

Sauce tomate

150 g de pancetta

2 gousses d’ail 

1l de coulis de tomates

Farce

400 g de ricotta 

4 jaunes d’oeuf

150 g de parmesan râpé

3 c. à soupe de persil haché 

3 c. à soupe de basilic haché 

1 c. à café de menthe hachée 

de la mozzarella râpée

1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. La cuisson se poursuivra au four. Egouttez les pâtes, rincez-les à l’eau froide et posez-les sur une grille, en les espaçant pour qu’elles ne collent pas ensemble.
2. Emincez la pancetta et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé, ainsi que le coulis de tomates. Laissez mijoter le tout pendant 40 minutes environ.
3. Préparez la farce. Dans un grand récipient, versez la ricotta, le parmesan, les jaunes d’oeuf et les herbes hachées. Assaisonnez avec sel et poivre et mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Tapissez un grand plat à gratin des ¾ de la sauce tomate.
6. Remplissez chaque coquille de farce avec une cuillère à soupe de farce par coquille.
7. Posez chaque coquille sur la sauce tomate.
8. Recouvrez avec la sauce tomate restante et la mozzarella.
9. Enfournez 30 minutes environ.

Les pâtes de Jools enceinte – Quand Jamie Oliver débarque dans ma cuisine

Mais, c’est qui Jools? Je n’ai aucune copine qui s’appelle Jools, qui en plus serait enceinte. Jools… c’est la femme de Jamie Oliver, et la mère de ses quatre enfants : Daisy, Poppy, Petal & Buddy. Tout un programme!

Petite mise à jour si vous ne connaissez pas Jamie Oliver: Jamie est un chef cuisinier britannique hyper populaire et célèbre surtout pour ses émissions TV et de télé-réalité.

C’est que Jamie n’est pas un chef comme on se l’imagine: point de toque, veste blanche et chaussures règlementaires, il n’a visiblement que survet, jeans et Nike dans sa garde-robe professionnelle. Jamie, quand il vous parle à la télé, il vous donne l’impression d’être ce gars hyper sympa, qui n’hésite pas à vous donner un tas de conseils pour votre prochain dîner entre copains, sans prise de tête mais savoureux quand même. Ave lui, "la sauce est à tomber", "la salade est divine" et "le dessert est fabuleux". Il aime beaucoup faire michepopote* avec les mains, n’éprouve aucune gêne à couper les haricots verts directement à travers le sachet plastique et vous propose des idées complètement farfelues en vous suggérant de servir un plat de riz sur une planche en bois (avec une sauce à tomber par-dessus, je vous laisse imaginer le service à table…).

Bref, je considère Jamie Oliver comme un gourou télévisuel, doublé d’un génie en marketing, qui réussirait à vous faire acheter sans sourciller une batterie de casseroles Tefal à son effigie (ces casseroles existent vraiment!).

Comme j’adore Jamie, je suis tombée une fois de plus dans son panneau marketing (j’ai déjà une série de ses livres et, j’avoue, un de ses gadgets culinaires). Car après m’être saoulée à plusieurs de ses émissions sur Cuisine+, je n’ai pas résisté à acheter son livre "30 minutes chrono". Je vous expliquerai un autre jour plus en détails le concept de ce livre (et des émissions TV), mais revenons à nos moutons, ou plutôt à Jools… car elle a bien raison d’enchaîner les grossesses. Avec un mari qui lui cuisine des «pâtes à tomber», c’est plutôt chouette d’être enceinte!

Pour inaugurer le livre, j’ai réalisé le menu n°2: Les pâtes de Jools enceinte et Les tartelettes à la frangipane (et j’ai zappé La salade croquante). J’ai eu un soupçon de déception en cuisinant les pâtes, car j’ai eu l’impression de préparer une bête bolognaise. Mais au final, c’était vraiment délicieux. Sans parler des tartelettes: à tomber, je vous dis!

Vous n’avez pas le livre et vous voulez la recette? La voici, mais version Demi-demi blog!

*en bruxellois, la michepopote, c’est la gadoue.

Les pâtes (pas du tout) de Jools enceinte

2 oignons jeunes

1 carotte

1 branche de céleri

3 saucisses (genre « de campagne »)

400 g de penne

2 gousses d’ail

1 cuillère à café d’origan

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 boîte de tomates concassées

1 cuillère à café de sucre

quelques feuilles de basilic

du parmesan râpé

1. Epluchez et hachez grossièrement les oignons, la carotte et le céleri. Mixez-les au robot. Ajoutez ensuite la chair des saucisses et l’origan, mixez jusqu’à ce que ce soit homogène.
2. Mettez ce mélange dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Remuez en défaisant les morceaux.
3. Ecrasez la gousse d’ail pelée et ajoutez-la au mélange à saucisse. Ajoutez ensuite le vinaigre, les tomates et le sucre. Puis, laissez mijoter doucement.
4. Surveillez la sauce en remuant de temps en temps et faites chauffer une grande casserole d’eau. Ajoutez du sel et faites cuire les penne selon les indications du paquet.
5. Récupérez 1 ou 2 cuillères à soupe de l’eau de cuisson et ajoutez-la à la sauce pour la détendre si nécessaire.
6. Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec la sauce et remuez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Versez les pâtes dans un grand plat de service. Saupoudrez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic.

Bon appétit, Jools!

Machine à pâtes KitchenAid - pasta casa trop faciles

Avec entre autres, le pain et les yaourts, les pâtes fraîches maison doivent faire partie du top 10 de mes fantasmes culinaires. Telle une Mamma à l’ombre des oliviers, je me voyais déjà à la manivelle de mon Imperia pour nourrir la famiglia.

J’ai aussi un jour vu dans une émission télé, style show cuisine, Jamie Oliver, s’agiter et passer comme un dératé sa pâte au laminoir, pour nous prouver que les pâtes fraîches, c’est 10 minutes à tout casser.

Tout à fait fascinant mais moi, tourner la manivelle d’une main et récupérer 80 cm de spaghettis avec l’autre, sans que tout colle lamentablement en paquet, cela m’a paru suspect comme manoeuvre.

Heureusement, KitchenAid vient à mon secours et m’aide à surmonter mon problème de coordination des mouvements. L’accessoire « Machine à pâtes de luxe » se présente comme une machine à pâtes manuelle mais en 3 rouleaux séparés : un laminoir et deux rouleaux à découper (tagliatelle et spaghetti). Le rouleau se fixe sur la tête du KitchenAid et tourne tout seul une fois le robot en marche. 

Les pasta casa, c’est franchement très amusant comme activité. La première fois, j’ai dû demander du renfort pour m’installer un séchoir à pâtes improvisé avec une grille sous-plat Ikea et deux chaises.

Six minutes de cuisson… et mamma mia, je suis téléportée de ma cucina à ma table sous les oliviers!

J’ai testé deux recettes du mode d’emploi KitchenAid: avec farine ordinaire et semoule de blé dur. Je vous livre les ingrédients.

Le reste en images. Cliquez sur l'image pour voir la vidéo Youtube.

Tagliatelles (pour 625 g de pâtes)

4 oeufs

15 ml d’eau (1 c. à soupe)

440g de farine tamisée

½ cuillère à café de sel

Spaghettis (pour 625 g de pâtes)

4 oeufs

30 ml d’eau (2 c. à soupe)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

420 g de farine de semoule

½ cuillère à café de sel