Machine à pâtes KitchenAid - pasta casa trop faciles

Avec entre autres, le pain et les yaourts, les pâtes fraîches maison doivent faire partie du top 10 de mes fantasmes culinaires. Telle une Mamma à l’ombre des oliviers, je me voyais déjà à la manivelle de mon Imperia pour nourrir la famiglia.

J’ai aussi un jour vu dans une émission télé, style show cuisine, Jamie Oliver, s’agiter et passer comme un dératé sa pâte au laminoir, pour nous prouver que les pâtes fraîches, c’est 10 minutes à tout casser.

Tout à fait fascinant mais moi, tourner la manivelle d’une main et récupérer 80 cm de spaghettis avec l’autre, sans que tout colle lamentablement en paquet, cela m’a paru suspect comme manoeuvre.

Heureusement, KitchenAid vient à mon secours et m’aide à surmonter mon problème de coordination des mouvements. L’accessoire « Machine à pâtes de luxe » se présente comme une machine à pâtes manuelle mais en 3 rouleaux séparés : un laminoir et deux rouleaux à découper (tagliatelle et spaghetti). Le rouleau se fixe sur la tête du KitchenAid et tourne tout seul une fois le robot en marche. 

Les pasta casa, c’est franchement très amusant comme activité. La première fois, j’ai dû demander du renfort pour m’installer un séchoir à pâtes improvisé avec une grille sous-plat Ikea et deux chaises.

Six minutes de cuisson… et mamma mia, je suis téléportée de ma cucina à ma table sous les oliviers!

J’ai testé deux recettes du mode d’emploi KitchenAid: avec farine ordinaire et semoule de blé dur. Je vous livre les ingrédients.

Le reste en images. Cliquez sur l'image pour voir la vidéo Youtube.

Tagliatelles (pour 625 g de pâtes)

4 oeufs

15 ml d’eau (1 c. à soupe)

440g de farine tamisée

½ cuillère à café de sel

Spaghettis (pour 625 g de pâtes)

4 oeufs

30 ml d’eau (2 c. à soupe)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

420 g de farine de semoule

½ cuillère à café de sel

Art de la table épisode 1 - Urushi 漆 - Les laques du Japon

C’est bien connu, la cuisine japonaise se mange beaucoup avec les yeux. L’esthétique de la vaisselle constitue une véritable philosophie de la beauté au quotidien. Je définirais le charme de la vaisselle traditionnelle comme un parfait mélange de lignes sobres, naturelles, presque brutes, et de précision dans la fonction et les matériaux.

Pour présenter un poisson grillé, l’assiette sera rectangulaire, le bol de riz est en porcelaine, la soupe de miso est présentée dans un bol laqué, les baguettes sont en bois laqué, de tailles et de couleurs différentes selon le genre et le gabarit de son utilisateur.

La laque est une sorte de vernis composé à partir de la sève nocive et irritante de l’arbre à laque (urushi). Je n’y connais pas grand chose à la technique de la laque mais j’en connais la valeur car c’est un cadeau précieux que l’on reçoit aux grandes occasions ou que l’on se transmet de génération en génération. Je le sais d’autant que j’ai fait une affreuse bêtise avec mon plateau laqué lors du réveillon de Noël: en y mettant les petits feuilletés sortis du four pour l’apéro, la laque s’est décolorée par la chaleur. A retenir donc: les plats laqués ne supportent pas la chaleur. Interdiction de lave-vaisselle et micro-ondes. Ne pas laisser tremper dans l’eau, nettoyer à l’eau tiède avec une éponge douce et un peu de détergent, essuyer immédiatement avec un torchon fin et doux et ranger à l’abri du soleil.

Baguettes homme, femme, enfant taille 4 ans et fantaisie enfant avec anti-dérapants

Je pourrais vous parler prochainement du dressage de la table, de l’utilisation de la vaisselle et le savoir-vivre à la table japonaise. Histoire de dissiper tout malentendu et vous éviter de vous sentir obligé de faire un renvoi en fin de repas (ou pire) en pensant que cela fera honneur!

Le riz, âme du Japon

Les produits alimentaires en provenance du Japon ne sont plus très populaires depuis quelques mois. Ma dernière visite à l’épicerie asiatique a tourné court lorsque je me suis rendu compte que les produits japonais avaient quasi disparu des rayons au profit de produits coréens. La presse occidentale évoque régulièrement la découverte de traces de contamination radioactive dans du riz récolté dans la région de Fukushima. Et je peux imaginer le traumatisme que cela peut créer au Japon car plus qu’un produit agricole, le riz bénéficie d’un statut sacré. Le riz est présent sous une multitude de formes dans l’alimentation mais aussi dans les traditions et cérémonies.

Les Japonais choisissent leur riz quotidien avec soin. Même si les supermarchés proposent à présent un choix très correct, beaucoup de Japonais préfèrent faire appel aux marchands de riz spécialistes.

Il existe différentes variétés de riz (Koshihikari, Akitakomachi…) qui correspondent à des « appellations » régionales. Les prix varient d’environ 30 euros pour un riz bas de gamme à 100 euros les 10 kilos pour les riz haut de gamme. Je vous passe les détails de lecture des étiquettes qui permettent d’identifier la variété, la date de récolte etc.

En Europe, vous trouverez dans les épiceries asiatiques, du riz récolté aux Etats-Unis (Californie) ou éventuellement en Italie ou en Espagne.

Ensuite, pour la cuisson qui se fait par absorption complète de l’eau, je ne peux que conseiller le cuiseur à riz. J’ai toujours eu un cuiseur à riz. C’est l’indispensable du trousseau du jeune ménage. Ma mère m’en a ramené un de Tokyo lors de ma première installation en appartement. L’appareil peut se trouver aujourd’hui couramment dans le commerce. Préférez en tout cas un modèle avec timer et fonction maintien au chaud, et surtout le petit bol mesureur qui permet de doser la bonne quantité riz/eau.

Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer 5 minutes, puis ouvrez le cuiseur et mélangez doucement avec la spatule pour l’aérer.

Le riz cuit ne se conserve pas bien au frigo. S’il vous en reste, préférez le surgélateur.

Je vous en dis bientôt plus sur le riz avec une recette de sushi pour cuisinier paresseux! En attendant, voici le lavage et la cuisson du riz en images.

Mon premier accessoire KitchenAid : la sorbetière

C’est déjà Noël. J’ai craqué ce week-end pour un premier accessoire KitchenAid. Je me suis offert un cadeau pour faire des glaces à la maison : la sorbetière. Je sais, ce n’est pas la saison mais depuis que j’ai besoin de blancs d’oeuf pour les macarons, je cherche à utiliser les jaunes restants. J’ai fait quelques essais de crème glacée sans sorbetière avec sortie de la glace toutes les trente minutes du surgélateur et passage au mixer plongeur au moins quatre fois. La galère quoi. La dernière fois, j’ai carrément oublié de la sortir et ça fait un gros bloc de crème vanille, certes délicieuse mais avec un effet paillettes qui croquent sous la dent, pas très agréable.

Le bol réfrigérant doit être placé au surgélateur 15 heures au moins. Il faut donc y penser la veille et avoir assez de place aussi. J’ai eu un petit stress en le plaçant dans le premier tiroir de mon surgélateur: ça ne rentrait pas. Deuxième tiroir: ouf, ça passe. Pensez aussi au fait que la préparation doit être refroidie avant d’être versée dans la sorbetière.

Le montage du mécanisme d’entraînement (= le petit accessoire qui sert d’axe rotatif) se fixe en le faisant glisser sur la tête de l’appareil (là où se trouve l’axe à mouvement planétaire). C’est un peu bizarre mais ça tient. Repérez bien la lettre A pour l’enfiler dans le bon sens. La palette se dépose simplement dans le bol. En abaissant ensuite la tête, l’axe et la palette doivent s’emboîter.
Alors, maintenant concentration : surtout, n’oubliez pas de mettre en route le batteur en vitesse 1 avant de verser votre préparation. Le mode d’emploi vous menace : si vous versez le liquide avant la mise en marche, il se fige et bloque la palette (qui, je suppose, pourrait carrément se casser. Ouch !). Un récipient avec bec verseur devrait faire l’affaire pour verser le liquide sans en mettre à côté.
Et là, « it’s magic », une vingtaine de minutes après, ça ressemble vraiment à une glace. Utilisez une spatule en bois ou en plastique pour transvaser dans un récipient à placer au congélateur encore quelques heures avant de la manger. Miaaaam !

Pour voir en vrai l’effet sorbetière, visionnez cette vidéo. Volontairement sans paroles, ni BO pour se rendre compte du niveau sonore très acceptable du KitchenAid.

Glace au thé vert matcha

• 3 cuillères à café de poudre de thé vert matcha (c’est une petite quantité qui ne donnera pas un vert intense mais je n’aime pas quand l’amertume prend le dessus)
• 80 g de sucre en poudre (ce n’est pas beaucoup non plus)
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d’oeuf

Cassez les jaunes dans le bol du mixer. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Chauffez le lait dans une casserole.
Versez doucement le lait chaud dans le mélange oeufs-sucre et remettez le batteur route pour mélanger.
Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Diluez la poudre matcha dans un peu de lait et versez dans la préparation (dans une petite passoire ou un tamis si vous avez des grumeaux). Versez ensuite la crème fraîche et fouettez une dernière fois.
Une fois refroidie, la préparation pourra passer à la sorbetière (vous pouvez accélérer la procédure en plaçant la crème dans un bain-marie de glaçons).
Alors, prochain essai: stracciatella, speculoos, caramel beurre salé...?

KitchenAid, mon nouvel ami le robot

J’ai la chance de posséder, depuis mon anniversaire en septembre, un robot KitchenAid. Cela faisait longtemps que je rêvais d’un tel appareil sans oser affronter le dilemme impossible entre telle ou telle marque. C’est donc mon chéri qui a pris l’initiative de l’étude de marché et nous avons débattu du sujet durant de longues soirées. 

Pour résumer nos débats, le Thermomix ne démérite certainement pas en terme de fonctionnalité mais nous l’avons écarté pour… disons, incompatibilité de design. Je ne sais pas, sa tête de Dark Vador ne me revient pas. Il paraît aussi qu’il est plutôt du genre bruyant.

L’autre candidat en lice était le tout nouveau Cooking Chef de Kenwood, le multidisciplinaire. La vidéo de démonstration fait tourner la tête, son prix aussi. Soupe, sauce, risotto, confiture, gâteau, râper, émincer, mixer, battre, touiller, mélanger, pétrir, minuter, et en même temps chauffer, mijoter, rissoler, bouillir… Il sait tout faire. Enfin presque, il ne passe pas l’aspirateur. Il remporte aussi l’avantage d’être livré avec beaucoup d’accessoires. Le Cooking Chef laisse rêveur mais finalement, à cause d’une histoire de mécanique et transmission du moteur moins fiable, KitchenAid est revenu en pole position.

Design rétro intemporel, couleurs craquantes, un objet de décoration à part entière. Son moteur situé dans la tête de l’appareil a la réputation d’être robuste et moins bruyant. Accessoires livrés en standard: fouet, crochet pétrisseur, batteur plat, bol en inox, couvercle verseur en plastique. Pas de gadget, pas de fioritures. 

Je dirais que le KitchenAid excelle dans les fonctions basiques de la pâtisserie et de la boulange. J’ai inauguré le mien avec des blancs d’œuf en meringue. J’ai été bluffée par la tenue de la meringue. Un résultat que je n’ai jamais réussi à obtenir avec un batteur classique. 

Et l’aventure du robot ne fait que commencer. Je vous parlerai bientôt de son amie la sorbetière avec un premier essai de glace au thé vert.

Bento ou la gamelle à la japonaise

C’est une boîte, souvent à plusieurs étages, avec des compartiments. Traditionnellement en bois laqué, mais aussi en métal ou en plastique. Le bento, c’est la lunch box à la japonaise, belle et intelligente mais tellement exigeante.

Belle, parce que chacun trouvera un modèle à son goût : Hello Kitty, Pokemon et tous les héros pour les enfants, la modernité d’un inox brossé pour monsieur ou l’élégance d’un motif fleurs de cerisier pour madame… le choix est immense.
Intelligente parce que le volume d’un bento permet de contrôler la quantité de nourriture. Oubliez donc le bento Winnie l’ourson pour vous mesdames, c'est kawaii mais c’est fait pour les petits estomacs des japonais en âge d’école maternelle.

Les compartiments sont aussi étudiés pour respecter l’équilibre du repas: volume important pour le riz, compartiment viande ou poisson, compartiment légumes et une petite place pour un fruit en dessert.
Mais l’art du bento est exigeant. Les mamans et épouses se lèvent à l’aube pour cuire le riz, cuisiner et remplir la boîte. A midi, les écoliers soulèvent le couvercle du bento pour découvrir avec fierté la surprise du chef.

Aujourd’hui, la tradition du bento a évolué. On les achète en supermarché. Les hommes aussi se sont mis à préparer leur pique-nique. C’est le bento-danshi (l’homme-bento) qui s’assume d’ailleurs très bien sur les blogs (par exemple, ici).
Hier, c’est ma maman qui m’a préparé un bento très simple avec le reste d’un repas : kara-age (poulet frit), brocoli à la sauce de soja et riz, dans la boîte à bento un peu petite de mon fils. Je me suis régalée et je n’ai pas regretté le sandwich jambon-fromage-crudités !