Yuzu, l’agrume précieux – si j’avais su…

De mon voyage au Japon, j’ai ramené un yuzu (柚子). Un seul malheureux yuzu, coincé dans ma valise entre plein de choses kawaii (mignons) et oishii (bons). Si j’avais su que cet agrume était un petit trésor quasi introuvable, hyper tendance et hors de prix en Europe, j’en aurais ramené tout un filet! C’est vrai que le yuzu est vendu précieusement à la pièce mais je n’ai absolument aucun souvenir du prix payé, probablement dérisoire, pour cette pépite.

C’est donc en toute innocence que ce yuzu a fait le voyage Tokyo-Bruxelles et a attendu sagement quelques jours au frais, le temps de voir ce que j’allais en faire.

Si j’avais su, je n’aurais pas fait la tête en coupant le yuzu en deux et de constater que ce machin est bourré de pépins et ne contient quasi pas de jus. Heureusement, Google, Wikipedia et les blogs sont mes amis… et tous m’ont dit « ne jette rien de ton yuzu, utilise tout : peau, chair, pépins, jus ». Et devinez ce que mon unique yuzu est devenu?

Allez, des fois qu’un yuzu vous attend sagement au frigo, voici comment j’ai réalisé une confiture de yuzu-orange. Eh oui, si j’avais su, j’aurais acheté deux yuzu pour faire un pot de confiture yuzu-yuzu… 

Confiture de yuzu et orange ゆずジャム

1. Lavez soigneusement le yuzu et l’orange.
2. Pesez le yuzu et l’orange et préparez une quantité de sucre équivalente à la moitié du poids de l’écorce de yuzu.
3. Coupez le yuzu en deux et avec une petite cuillère, enlevez toute la chair et les pépins. Epluchez l’orange et récupérez la chair. A garder pour plus tard.
4. Coupez l’écorce du yuzu en fines lamelles. Mettez ces lamelles dans un bol rempli d’eau froide. Laissez reposer 15 minutes, puis rincez à l’eau froide plusieurs fois.
5. Mettez l’écorce en lamelles dans une casserole et couvrez d’eau. Faites mijoter une dizaine de minutes.
6. Ajoutez ensuite le sucre, la chair du yuzu et de l’orange que vous pouvez couper en plus petits morceaux si vous préférez, ainsi que les pépins (dans une petite gaze si vous avez).
7. Faites mijotez une vingtaine de minutes.
8. Faites le test de l’assiette : versez une goutte de confiture sur une assiette et voyez si elle se fige.
9. Enlevez les pépins, puis versez la confiture dans un pot. Fermez-le, retournez-le et laissez-le refroidir ainsi.

Confiture pêches-abricots. C’est pas sorcier!

Longtemps, les confitures maison m’ont paru être un truc de grand-mère compliqué et dévoreur de temps. Stérilisation des pots, paraffine, bassine en cuivre, écumage… une activité totalement incompatible avec nos vies modernes. Puis un jour, suite à une cueillette d’une tonne de pommes, j’ai bien dû me résoudre à tenter le coup avec moult conseils glanés sur le web.

Depuis cette confiture de pommes, je fais de temps à autre une séance de confiture maison. Pas de quoi tenir toute l’année (cinq, six pots par cuisson), juste histoire d’enfermer la saveur des fruits de saison en bocal. Zou, c’est parti pour l’explication de la confiture des dilettantes.

Confiture pêches-abricots

1 kg d’abricots et pêches (après dénoyautage et épluchage)

200 g de sucre gélifiant

200 g de sucre de canne

La stérilisation des pots

• J’utilise des pots de confiture du commerce, lavés au lave-vaisselle.
• Je fais bouillir de l’eau, puis rince pots et couvercles avec cette eau.
• Je fais sécher les pots à l’envers sur un linge propre.

1. Lavez les fruits. Dénoyautez les abricots et coupez-les en quatre.
2. Epluchez les pêches et coupez-les en petits morceaux.
3. Pesez les fruits ainsi préparés. Pesez une quantité de sucre correspondant à 50% du poids des fruits. Moi, je m’arrête à 40%. J’ai une préférence pour les confitures peu sucrées et plutôt coulantes. J’utilise moitié de sucre de canne et moitié de sucre gélifiant. Si vous n’aimez pas le sucre gélifiant (sucre enrichi de pectine de fruit), vous pouvez toujours râper une pomme (la pomme est très riche en pectine).
4. Mettez les fruits dans un gros bol et recouvrez avec le sucre.
5. Filmez le bol et laissez macérer 24 heures au frigo (quelques heures si vous êtes vraiment pressé).
6. Le lendemain, portez à ébullition les fruits et le sucre dans une grande casserole.
7. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.
8. Le temps de cuisson est difficile à préciser. Vous aurez d’ailleurs l’impression que ce n’est pas cuit car le mélange sera très liquide avec les fruits remontant à la surface.
9. Faites le test de l’assiette : faites refroidir une petite assiette au frigo et faites couler quelques gouttes de confiture dessus. Vérifiez si la confiture se fige et ne coule plus en inclinant l’assiette.
10. Passez deux ou trois coups de mixer plongeur.
11. Remplissez les pots, puis vissez fermement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les ainsi jusqu’à refroidissement complet afin de créer le vide d’air.

Je vous l'avais dit: c’est pas sorcier!