La meilleure recette de cookies? Martha Stewart a peut-être trouvé!

«La meilleure recette de cookies» doit faire partie des keywords les plus recherchés sur Google par les amateurs de sucré. J’en ai personnellement déjà testées quelques unes. Dans ma quête du Graal, j’essaie d’ailleurs de varier les versions à chaque fournée.

Bon, j’ai quand même quelques recettes favorites, notées dans mon carnet, comme par exemple, la vraie de vraie, celle qu’Estelle nous raconte ici sur Le Hamburger et le Croissant.

La dernière formule que j’ai testée est celle de Martha Stewart, la « Domestic Goddess » et par ailleurs, la business woman du lifestyle.

J’ai choisi dans son livre «Biscuits, sablés, cookies», au chapitre «tendres et moelleux», les cookies aux pépites de chocolat. Je pense qu’on peut se fier à sa classification car les cookies étaient bien moelleux à l’intérieur.

Et dernier signe qui ne trompe pas: la meilleure recette de cookies, c’est quand la pâte crue est trop bonne! Cependant, je déconseille la consommation de pâte crue et je garde cette dangereuse addiction pour moi.

J’ai, comme d’habitude, chipoté aux ingrédients, c’est-à-dire surtout revu à la baisse. Je sais, la recette n’est pas vraiment sympa pour les maillots de bain qui attendent l’été avec impatience…

Cookies aux pépites de chocolat

320g de farine

½ cuillère à café de baking powder

230g de beurre à température ambiante

300g de sucre de canne (vous pouvez facilement diminuer la quantité)

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

150g de pépites de chocolat noir, blanc ou au lait ou comme moi, un mélange des trois (Martha Stewart propose 350g. ça va pas non ?)

1. Battez 2 minutes le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, avec le batteur plat.
2. Stoppez le robot, ajoutez le sucre vanillé et les oeufs, et mélangez 1 minute.
3. Ajoutez ensuite la farine, le baking powder et les pépites de chocolat et mélangez bien.
4. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Déposez des cuillerées à soupe pleines de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les bien de 5 cm.
6. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
7. Sortez les plaques, attendez 2 minutes, retirez les cookies et faites-les refroidir sur une grille.

Quiche light? Houston, we have a problem

Il y a des jours avec et des jours sans, n’est-ce pas? Cette fois-ci, j’étais partie d’une double bonne intention: utiliser un reste de fromage blanc et faire une quiche allégée avec moins de beurre et moins de crème. Le light est loin d’être une obsession pour moi mais mon homme fait des efforts garder la ligne et j’essaie d’y collaborer. Bien que je n’aie pas de préoccupations de calories ou de cholestérol, j’avoue que j’ai parfois tendance à culpabiliser avec le beurre, la crème et les oeufs. Brandir 250g de beurre et six oeufs pour une pâtisserie, cela me donne des fois envie de passer végétalienne ou crétoise. 

Après un tour rapide sur la toile, j’ai improvisé une pâte brisée avec le beurre remplacé par le fromage blanc. J’aurais dû me méfier déjà de la consistance de la pâte très élastique. C’est en effet le résultat de la croûte: un peu caoutchouteuse. J’ai un peu boudé au repas mais cela n’a eu l’air de trop déplaire à mon weight watcher. Il ne devait pas manquer grand chose, peut-être un chouia de beurre ou autre matière grasse pour un meilleur résultat? Pour la pâte, je vous renvoie donc ici avec une vraie pâte pleine de beurre. A bas la quiche light!

Aucun problème à signaler pour la garniture: j’ai remplacé une grande partie de la crème par du fromage blanc et ça le fait!

Quiche courgette lardons, demi-light

Pour la pâte : ici

Pour la garniture :

2 oeufs

200g de fromage blanc

100ml de crème fraîche allégée

100g de lardons

1 courgette

poivre

1. Préparez la pâte et l’abaisser dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez au réfrigérateur.
2. Dans un grand bol, battez à la fourchette le fromage blanc, les deux oeufs et la crème fraîche.
3. Ajoutez les lardons, salez (légèrement) et poivrez.
4. Coupez la courgette en rondelles et placez-les sur la pâte.
5. Versez l’appareil fromage blanc – oeufs par dessus.
6. Enfournez environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

NB : je ne précuis jamais la pâte, ni les autres ingrédients. C’est grave Docteur?

Machine à pâtes KitchenAid - pasta casa trop faciles

Avec entre autres, le pain et les yaourts, les pâtes fraîches maison doivent faire partie du top 10 de mes fantasmes culinaires. Telle une Mamma à l’ombre des oliviers, je me voyais déjà à la manivelle de mon Imperia pour nourrir la famiglia.

J’ai aussi un jour vu dans une émission télé, style show cuisine, Jamie Oliver, s’agiter et passer comme un dératé sa pâte au laminoir, pour nous prouver que les pâtes fraîches, c’est 10 minutes à tout casser.

Tout à fait fascinant mais moi, tourner la manivelle d’une main et récupérer 80 cm de spaghettis avec l’autre, sans que tout colle lamentablement en paquet, cela m’a paru suspect comme manoeuvre.

Heureusement, KitchenAid vient à mon secours et m’aide à surmonter mon problème de coordination des mouvements. L’accessoire « Machine à pâtes de luxe » se présente comme une machine à pâtes manuelle mais en 3 rouleaux séparés : un laminoir et deux rouleaux à découper (tagliatelle et spaghetti). Le rouleau se fixe sur la tête du KitchenAid et tourne tout seul une fois le robot en marche. 

Les pasta casa, c’est franchement très amusant comme activité. La première fois, j’ai dû demander du renfort pour m’installer un séchoir à pâtes improvisé avec une grille sous-plat Ikea et deux chaises.

Six minutes de cuisson… et mamma mia, je suis téléportée de ma cucina à ma table sous les oliviers!

J’ai testé deux recettes du mode d’emploi KitchenAid: avec farine ordinaire et semoule de blé dur. Je vous livre les ingrédients.

Le reste en images. Cliquez sur l'image pour voir la vidéo Youtube.

Tagliatelles (pour 625 g de pâtes)

4 oeufs

15 ml d’eau (1 c. à soupe)

440g de farine tamisée

½ cuillère à café de sel

Spaghettis (pour 625 g de pâtes)

4 oeufs

30 ml d’eau (2 c. à soupe)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

420 g de farine de semoule

½ cuillère à café de sel