Sanshoku-don 三色丼 - Riz aux trois couleurs

Ce billet ne devait pas être publié, ou en tout cas, pas avec cette photo. Chuuuut, ne dites pas à ma mère que je l’ai finalement mise en ligne. Elle me l’a censurée pour erreurs d’exécution. Je suis une demi-demi et j’ai visiblement beaucoup de choses à réviser en cuisine japonaise. Je parle pourtant ici d’un plat classique, très familial, très simple: sanshoku gohan ou sanshoku-don. Le riz « trois couleurs » est un plat de riz recouvert de trois accompagnements colorés: un haché de viande, épicé à la sauce de soja, des oeufs brouillés et des légumes verts.

Bon, mea culpa, mes erreurs: les haricots verts qui ne sont plus très verts, cela ne passe pas chez les Japonais. Le légume doit rester vert et croquant. Les haricots toujours: découpe pas du tout orthodoxe. Il faut les couper en biseau pour faire apparaître les grains à l’intérieur. Je vous conseille par ailleurs des «gros» haricots, pas trop fins, ni princesses. Dressage: nul! Il faut être plus généreux en garniture et pas un grain de riz ne doit apparaître. Avec ma phobie du cholestérol, je n’ai pas fait beaucoup d'oeufs brouillés et j’étais un peu juste pour couvrir toute l’assiette. L’assiette creuse que j’ai utilisée n’est évidemment pas très adaptée. Il aurait fallu un bol « donburi » comme ceci, mais pauvre de moi, je n’ai pas ce genre de vaisselle.

Et dernier point, j’ai oublié le «cinquième élément», la touch qui fait tout, le condiment qui peut être un peu de nori (algues séchées) ou du gingembre mariné.

Malgré ces imperfections, c’était un plat délicieux, vraiment facile à réaliser. Et tout à fait accessible. Même les enfants adoreront le côté sucré-salé de la viande. Itadakimasu! 

日本の皆様、今日は。三色ご飯はとても家庭的ですね。ハーフの私が作った三色ご飯、日本人の母に欠点を言ってもらいました。やはり、いんげんの茹で過ぎと下のご飯が見えていることですね。この次は母のアドバイスに従って頑張ります！

Sanshoku gohan - pour 3 personnes

La viande
300g de porc haché (ou poulet)
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de saké
Les légumes
Haricots verts (ou encore des épinards, du concombre ou même des petits pois)
Les oeufs brouillés
3 oeufs 
sel
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
3 portions de riz

1. Lavez et mettez le riz à cuire comme ceci.
2. Faites chauffer un peu d’huile neutre (type arachide) dans une casserole. Ajoutez-y la viande　avec tous les autres ingrédients et remuez régulièrement jusqu’à évaporation complète du jus.
3. Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez les assaisonnements et battez avec des baguettes.
4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, versez les oeufs et faites des oeufs brouillés. Je vous invite à jeter un oeil sur ce blog en japonais pour voir comment faire des oeufs brouillés à la japonaise : toujours avec des baguettes.
5. Faites blanchir les haricots dans de l’eau bouillante. Egouttez. Coupez en biseau.
6. Dressez le riz dans une assiette creuse ou un grand bol.
7. Recouvrez le riz des trois ingrédients: viande, haricots et oeufs brouillés.
8. Terminez par un peu de nori coupé aux ciseaux ou du gingembre mariné.

Ce plat est tout à fait adapté à un bento.

Carpaccio d’ananas épicé. Recette KitchenAid pour dessert frais après barbecue en doudoune (cherchez l’intrus).

Lorsque vous devenez l’heureux propriétaire d’un KitchenAid, vous avez également droit à un livre de recettes sensé vous donner mille et une idées pour rentabiliser votre robot.

J’ai dû un peu batailler et patienter pour prendre possession du livre mais cela en valait la peine. C’est vraiment un très chouette livre avec des recettes inspirantes.

L’auteur s’appelle Veerle de Pooter, une Belge, chef et écrivain culinaire, cuisinière autodidacte. Et blogueuse par ailleurs (jusqu’en 2010): http://hotcakesandhighheels.blogspot.com

Comme le livre est resté un peu longtemps dans la bibliothèque, je me suis décidée à y puiser une idée de dessert pour clore un barbecue. Si, si, on y a cru et on l’a fait ce barbecue polaire. Avec une bonne doudoune, mon homme que j’ai envoyé au feu a survécu. Fi du froid et de la météo, j’ai réalisé deux recettes plutôt fraîches : un carpaccio d’ananas épicé et une glace au citron vert et à la noix de coco.

Je vous livre la recette du carpaccio d’ananas. No stress pour le matériel : le livre indique la râpe à cylindre. C’est un accessoire que je n’ai pas, donc KitchenAid ou pas, vous ne serez pas pris au dépourvu. J’ai, comme d’habitude, chipoté avec les ingrédients. Exit le poivre de Szechuan, le safran et le rhum blanc. Diminuée, la quantité de sucre et d’eau. A moins que vous ayiez envie de boire du sirop.

Verdict : un dessert simple, frais, sucré comme il faut. J’ai vraiment adoré. Avec le chauffage à fond les manettes, mes convives et mon homme du feu en ont repris. 

Je garde quand même l’espoir de ne pas devoir vous parler de tartiflette la semaine prochaine…

Carpaccio d’ananas épicé

200g de sucre de canne

2 anis étoilés

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

300ml d’eau

1 ananas mûr

1. Préparez le dessert la veille.
2. Versez le sucre dans une casserole avec les anis étoilés, la gousse de vanille fendue en deux et la cannelle. Ajoutez l’eau et portez lentement à ébullition tout en mélangeant.
3. Lorsque le sucre est fondu, laissez encore mijoter 15 minutes puis retirer du feu et laissez refroidir.
4. Epluchez l’ananas et enlevez les yeux restants.
5. Coupez l’ananas en quatre dans le sens de la longueur.
6. Coupez le coeur.
7. Puis tranchez chaque quart finement.
8. Disposez toutes les tranches dans un grand plat peu profond et versez le sirop refroidi par-dessus.
9. Couvrez et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Top Chef 2012, le debriefing

Top Chef 2012, c’est fini. Tant mieux, ou on s’en balance, diront certains. Tandis que d’autres sont déjà tristes de ne plus suivre chaque semaine, Jean, Cyrille, Norbert et les autres. Après la victoire de Jean, il est temps de faire le bilan de ces 10 semaines où beaucoup d’entre nous ont été insortables et injoignables tous les lundis. Je sais, je sais, Top Chef est un fleuron de la télé réalité et tout n’est que spectacle, casting nickel, montage habile…

Le jury de Top Chef est en effet parfaitement choisi: Jean-François Piège, sous ses airs enfantins, exigeant et persuasif auprès des autres jurés. Ghislaine Arabian, la dure à cuire, carrément traitée de « peau de vache » dans la presse par une des candidates. Thierry Marx, toujours avec ses baguettes. Christian Constant, le bienveillant. Le tout, saupoudré d’un peu de Cyril Lignac, pour le côté jeune et people de la haute gastronomie.

Côté candidats, la production de M6 contrôle adroitement notre processus d’attachement affectif aux candidats. Le pauvre Ruben, trop jeune, trop amateur et trop prodige. Mais avec un bout de doigt en moins, son élimination était courue d’avance. Carl, le Belge, avec qui je ne suis pas arrivée à connecter. La théorie du « food pairing », ça a l'air intéressant mais ça passe mal à la télé. Trop conceptuel.

Noémie, petit génie de la pâtisserie, dotée d’un complexe de Caliméro.

Tabata, très douée mais s’il te plaît, arrête de parler (râler) quand tu cuisines!

Cyrille, l’expert, le professionnel, mais au caractère moins rock & roll et moins télégénique.

Jean, le chevelu, avec lequel je n’avais qu’une seule obsession: «attention au cheveu dans la soupe». Et ma mère de me répéter qu’elle est persuadée que Jean porte une perruque. C’est le candidat qui a le plus exprimé sa fougue, ses angoisses et sa gagne, et visiblement, ça a payé.

Et bien sûr, le vrai vainqueur de Top Chef 2012: Norbert, Nono, le philosophe en tablier, le grand chef de la formule et du langage fleuri. Le Best of ici, ou l'appli à télécharger sur votre iPhone ici.

Bon, et la cuisine dans tout ça ? Car pour nous, téléspectateurs, Top Chef, c’est trois heures d’abnégation. Certes, les dressages sont superbes mais la dégustation par procuration a ses limites.

Je m’étais fixé l’objectif de reproduire une des recettes de l’émission. J’ai lâchement abandonné. Je n’ai ni l’inspiration, ni la gagne, ni le niveau des candidats. Tout m’a paru horriblement compliqué, la liste des ingrédients est souvent kilométrique, et je n’arriverai jamais à faire un «jus» comme Ruben. Je m’en retourne à mes tomates farcies, même pas revisitées. 

The show must go on…

Bodding, recyclage du vieux pain à la bruxelloise

Bodding? Ca a l’air d’une nouvelle technique sportive, épuisante et brûleuse de calories, mais ce n’est pas du tout le cas. Au contraire. J’imagine que l’origine du mot est bruxelloise: contraction du flamand « broodpudding » (breadpudding ou pudding de pain).

Comme moi, le boulanger n’aime pas le gaspillage et le bodding permet de recycler le vieux pain, des restes de cake, de viennoiseries, de biscuits secs etc.

La recette est très simple et, je pense, inratable. Je la tiens d’une ancienne collègue dont les parents étaient boulangers. Une recette de bonne source et très authentique!

J’avoue que je n’ai jamais pesé les restes de pain et toujours fait «au pif» sans aucun problème.

Au final, vous obtenez une sorte de cake pudding, dense, humide, très rassasiant, délicieux avec une lampée de sirop d’érable. J’en mange sans complexe au petit déjeuner.

Promettez-moi que vous ne jetterez plus jamais de pain. Il y a tellement d’idées pour éviter le gâchis: chapelure, pain perdu, bruschetta, farce de viande hâchée… Comme cela ne se fait pas non plus de jeter du riz, je vais potasser le sujet en version riz chez les Japonais. 

Bon recyclage et bon week-end de Pâques!

Bodding

200 g de pain rassis

400 ml de lait

150g de sucre de canne

1 poignée de raisins secs

3 oeufs

1 cuillère à soupe de poudre de pudding vanille

un peu de cannelle

1. Faites tiédir le lait et le sucre dans une casserole.
2. Dans un grand bol, déchirez le pain en petits morceaux.
3. Versez sur le pain, le lait et le sucre. Ajoutez la poignée de raisins secs.
4. Laissez reposer 30 minutes, le temps que le pain absorbe le lait et ramollisse bien.
5. Avec une fourchette, réduisez les morceaux de pain en bouillie.
6. Ajoutez les oeufs, la cannelle et la poudre de pudding. Mélangez bien à la fourchette.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Beurrez et farinez un moule.
9. Versez-y la pâte et enfournez entre 30 et 40 minutes.
10. Laissez refroidir avant de démouler.