Mon premier accessoire KitchenAid : la sorbetière

C’est déjà Noël. J’ai craqué ce week-end pour un premier accessoire KitchenAid. Je me suis offert un cadeau pour faire des glaces à la maison : la sorbetière. Je sais, ce n’est pas la saison mais depuis que j’ai besoin de blancs d’oeuf pour les macarons, je cherche à utiliser les jaunes restants. J’ai fait quelques essais de crème glacée sans sorbetière avec sortie de la glace toutes les trente minutes du surgélateur et passage au mixer plongeur au moins quatre fois. La galère quoi. La dernière fois, j’ai carrément oublié de la sortir et ça fait un gros bloc de crème vanille, certes délicieuse mais avec un effet paillettes qui croquent sous la dent, pas très agréable.

Le bol réfrigérant doit être placé au surgélateur 15 heures au moins. Il faut donc y penser la veille et avoir assez de place aussi. J’ai eu un petit stress en le plaçant dans le premier tiroir de mon surgélateur: ça ne rentrait pas. Deuxième tiroir: ouf, ça passe. Pensez aussi au fait que la préparation doit être refroidie avant d’être versée dans la sorbetière.

Le montage du mécanisme d’entraînement (= le petit accessoire qui sert d’axe rotatif) se fixe en le faisant glisser sur la tête de l’appareil (là où se trouve l’axe à mouvement planétaire). C’est un peu bizarre mais ça tient. Repérez bien la lettre A pour l’enfiler dans le bon sens. La palette se dépose simplement dans le bol. En abaissant ensuite la tête, l’axe et la palette doivent s’emboîter.
Alors, maintenant concentration : surtout, n’oubliez pas de mettre en route le batteur en vitesse 1 avant de verser votre préparation. Le mode d’emploi vous menace : si vous versez le liquide avant la mise en marche, il se fige et bloque la palette (qui, je suppose, pourrait carrément se casser. Ouch !). Un récipient avec bec verseur devrait faire l’affaire pour verser le liquide sans en mettre à côté.
Et là, « it’s magic », une vingtaine de minutes après, ça ressemble vraiment à une glace. Utilisez une spatule en bois ou en plastique pour transvaser dans un récipient à placer au congélateur encore quelques heures avant de la manger. Miaaaam !

Pour voir en vrai l’effet sorbetière, visionnez cette vidéo. Volontairement sans paroles, ni BO pour se rendre compte du niveau sonore très acceptable du KitchenAid.

Glace au thé vert matcha

• 3 cuillères à café de poudre de thé vert matcha (c’est une petite quantité qui ne donnera pas un vert intense mais je n’aime pas quand l’amertume prend le dessus)
• 80 g de sucre en poudre (ce n’est pas beaucoup non plus)
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d’oeuf

Cassez les jaunes dans le bol du mixer. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Chauffez le lait dans une casserole.
Versez doucement le lait chaud dans le mélange oeufs-sucre et remettez le batteur route pour mélanger.
Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Diluez la poudre matcha dans un peu de lait et versez dans la préparation (dans une petite passoire ou un tamis si vous avez des grumeaux). Versez ensuite la crème fraîche et fouettez une dernière fois.
Une fois refroidie, la préparation pourra passer à la sorbetière (vous pouvez accélérer la procédure en plaçant la crème dans un bain-marie de glaçons).
Alors, prochain essai: stracciatella, speculoos, caramel beurre salé...?